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Le origini della pasta sono molto antiche, quando i Greci fondarono Napoli nel VIII secolo avanti Cristo, adottarono un piatto dei nativi una specie di pasta fatta seccare al sole composta da farina di orzo e acqua chiamata “macaria” molto simile a quella che noi oggi chiamiamo “maccheroni”. Esistono accenni alla pasta che risalgono al III secolo avanti Cristo da parte di Cicerone che descriveva la sua passione per le “laganas” delle sfoglie di pasta fatte di farina di grano e acqua molto vicine a quello che noi oggi conosciamo come “lasagne”. -
Quando due ingredienti già di per sé semplici e preziosi come il pomodoro e il basilico sono anche COLTIVATI BIOLOGICAMENTE e si incontrano, non può che nascere un’unione eccezionale. Il primo giunge in Europa solo nel XVI secolo dall’America Centrale, il secondo è usato in cucina sin dall’antichità; il loro connubio si compie nella cucina italiana, particolarmente nel Mezzogiorno, di cui questa salsa è un piccolo concentrato, un estratto dei profumi, dei sapori e dei colori di una terra e della sua storia. -
Questa salsa è originaria del trapanese, ed ha un gusto che racchiude tutti i sapori siciliani. Gli ingredienti sono pomodori, olio extravergine di oliva, basilico, mandorle, peperoncino, aglio e sale senza conservanti e additivi. Con pochi minuti di riscaldamento diventa un pratico condimento per spaghetti e penne. È ottimo anche da spalmare su bruschette e crostini di pane. -
Il pistacchio è scelto per le sue qualità organolettiche e per le sue proprietà: il colore uniformemente verde vivo – smeraldo – della sua pasta, la sua dolcezza e la sua pronunciata aromaticità. Nasce così una crema delicata, dal sapore aromatico, ottima su pane bruscato o come condimento per pastasciutte. Lavorata artigianalmente con olio extravergine di oliva. -
Basilico genovese, pinoli e aglio pestati a crudo con il sale grosso. Poi, l’unione di parmigiano e olio extravergine di oliva. Una ricetta semplice che racchiude la magia di uno dei condimenti più amati della cucina italiana. Pochi ingredienti per un gusto inconfondibile, condimento perfetto per gnocchi, paste ruvide lunghe e corte, o come ingrediente del minestrone alla genovese. -
L'olio extravergine di oliva (olio EVO nelle ricette) è presente nella cultura mediterranea e italiana da millenni ed è la principale differenza nella tradizione culinaria tra la dieta mediterranea e quella nord europea. L'oliva è un frutto con una storia molto lunga, che risale a 5000/3000 anni aC: è un frutto polposo e oleoso che una volta maturato tende al verde o al viola/nero. Solo quando sono perfettamente mature, le olive vengono poi molite facendo in modo che la temperatura della pasta non aumenti troppo, in modo da ottenere un olio extravergine di oliva di alta qualità.
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